Использование двух тарелок в классической сервировке стола имеет практическое и эстетическое назначение. Рассмотрим традиционные правила и современные подходы к этому элементу оформления.
Содержание
1. Основное назначение
Функции двойных тарелок:
- Подставная тарелка (serviette) - защищает скатерть и служит основой
- Столовая тарелка (plate) - непосредственно для подачи блюд
- Создание многослойности в сервировке
- Возможность быстрой замены во время приема пищи
2. Виды используемых тарелок
| Тип тарелки | Материал и особенности |
| Подставная (нижняя) | Обычно большего диаметра, металлическая или керамическая |
| Основная (верхняя) | Меньшего размера, соответствует типу подаваемого блюда |
3. Исторические традиции
Происхождение двойной сервировки:
- Французская дворцовая сервировка XVIII века
- Необходимость частой смены блюд без замены всей посуды
- Гигиенические соображения при приеме пищи
- Демонстрация статуса и достатка
4. Современное применение
- Формальные приемы и банкеты
- Рестораны высокой кухни
- Особые случаи и торжества
- Деловые ужины официального характера
5. Правила использования
Особенности сервировки:
- Нижняя тарелка остается на месте весь вечер
- Верхняя меняется для каждого блюда
- Расстояние между краями - 1,5-2 см
- Совпадение рисунков и орнаментов
Заключение
Двойная сервировка тарелками сохраняет актуальность как элемент классического столового этикета, сочетая практическую функциональность с эстетикой оформления праздничного стола.
