Куриные наггетсы McDonald's - один из самых популярных продуктов сети, имеющий строго стандартизированный состав и технологию приготовления.
Содержание
Основные ингредиенты
- Куриное мясо (белое и темное)
- Панировочные сухари
- Растительное масло
- Пшеничная мука
- Пищевые добавки и специи
Подробный состав наггетсов
| Компонент | Процентное содержание | Назначение |
| Куриное мясо | 45-50% | Основной белковый компонент |
| Панировка | 30-35% | Хрустящая корочка |
| Вода | 10-12% | Сочность продукта |
| Специи и добавки | 3-5% | Вкус и консервация |
Технология производства
- Отбор и измельчение куриного мяса
- Смешивание с водой и специями
- Формирование наггетсов
- Панировка в трехслойной системе (мука, яичная смесь, сухари)
- Предварительная обжарка
- Быстрая заморозка
- Доставка в рестораны
Пищевые добавки в составе
- Декстроза - для цвета
- Глутамат натрия - усилитель вкуса
- Пирофосфаты - регуляторы кислотности
- Экстракты специй - натуральные ароматизаторы
Пищевая ценность (на 6 шт.)
- Калорийность: 270-300 ккал
- Белки: 14-16 г
- Жиры: 16-18 г
- Углеводы: 18-20 г
- Соль: 0,8-1 г
Изменения рецептуры
В последние годы McDonald's постепенно сокращает количество искусственных добавок в наггетсах, заменяя их натуральными аналогами. В некоторых странах используются полностью натуральные специи без усилителей вкуса.
